na sua mesa: Berlín

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Aunque pretendo volver mucho y muy pronto, nunca había estado en Berlín antes del octubre pasado. No lo he visto nevado, ni renaciendo en primavera, ni con los parques llenos de gente haciendo picnics veraniegos. Pero dudo que pueda ser más bonito que en otoño con todos esos tonos de ocre.

Para ser honesta, Berlín no me recibió muy bien. Yo, con mi afán de andar sin rumbo (y con muy poco tino) me fui a pasear una tarde de frío, viento y lluvia por la zona más fea de toda la ciudad sin ser consciente todavía de que las distancias son realmente tan grandes como todos te las pintan… Por eso al día siguiente no me anduve con tonterías y fui directamente a Hallesches Haus a desayunar. Fin de las tonterías :)

Durante toda la semana me dediqué a recorrer Berlín con fruición. Museos, tiendas, bares y cementerios, es que no se me resistió nada. Con Pol descubrí una antigua zona industrial reconvertida en rastro. Con Jen, Daniel y Holmes di un paseo dominguero a bordo de su Opayayo, el coche más guay de Berlín. Y con Marina descubrí el Bauhaus Archiv, para llorar una vez más por no haber vivido en los ’20 del XX.

La última noche estuvimos en un restaurante de comida típica alemana y Jen pidió flammkuchen. ¡Mein gott qué descubrimiento! Me encantó tanto que conseguí que Mery y Mili de Hinojo lo preparasen el otro día. Os dejo la receta para que la practiquéis con una buena cervecita entre manos.

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Receta de Flammkuchen

Para 4 personas.

Ingredientes para la masa

✓ 1/2 taza de agua a temperatura ambiente

✓ 1/4 cucharaditas de levadura en polvo

✓ 1 cucharadita de azúcar

✓ 1/4 taza de harina de fuerza

✓ 1 cucharadita de sal

✓ 1/8 taza de yogur griego

✓ 1/2 cucharada de aceite de oliva

Ingredientes para la salsa blanca

✓ 1/2 taza de requesón

✓ 1/2 taza de crema agria

✓ 1 cucharada de harina

✓ 1/2 cucharadita de sal

✓ 1/2 cucharadita de pimienta

✓ 1 cucharada de cebollino picado

Ingredientes para el topping

✓ 1 cebolla cortada finita

✓ 1/2 taza de queso gruyere rallado

✓ 1 cucharada de cebollino picado

Preparación

– Vamos a empezar haciendo la masa. En el bol de la batidora mezclamos el agua, la levadura y una pizca del azúcar y dejamos reposar unos 10-15 minutos, hasta que la levadura empiece a burbujear.

– Añadimos el resto del azúcar, 1/2 taza de harina, la sal, el yogur griego y el aceite de oliva y batimos hasta que se integren bien todos los ingredientes. Vamos añadiendo poco a poco el resto de la harina y dejamos amasando en la batidora 8 minutos más, hasta que nos quede una masa pegajosa pero que se pueda coger con las manos. Pasamos la masa a un bol engrasado con un poco de aceite de oliva, tapamos con papel film y dejamos leudar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, más o menos 1 hora.

– Aprovechando que la masa esta leudando vamos a dorar la cebolla. Calentamos en chorrito de aceite de oliva en una sartén, a fuego bajo, añadimos la cebolla y una pizca de sal y cocinamos unos 15 minutos. Cuando esté hecha la dejamos a un lado.

– Cuando nuestra masa haya duplicado su tamaño la estiramos con las manos sobre una placa de horno forrada con papel. La horneamos a 200 ºC hasta que se dore ligeramente, unos 20 minutos.

– Mientras, vamos a preparar la salsa blanca. En el vaso de la minipimer ponemos todos los ingredientes y procesamos hasta que nos quede una salsa uniforme.

– Cuando esté la masa la sacamos del horno, repartimos la salsa blanca por encima, añadimos la cebolla y el queso gruyere y volvemos a meterla en el horno hasta que se funda el queso. La sacamos del horno, añadimos el cebollino picado por encima, la cortamos…

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…y la disfrutamos :)

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na sua mesa: una mañana con Hinojo

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Mery y Mili son hermanas y han crecido muy ligadas al mundo de la gastronomía. Acaban de arrancar con un nuevo proyecto al que han bautizado Hinojo por la pequeña colonia Argentina de la que proviene su familia.

Un día a la semana desayunan juntas en el Mercado de Ruzafa, dan un paseo y, con todos los tesoros que encuentran, preparan recetas ricas y sanas que comparten en su web e Instagram.

El otro día me uní a su fiesta semanal y este fue el resultado. ¡No quedaron ni las miguitas!

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Receta de pitas de garbanzos

Para 4 personas.

Ingredientes para los garbanzos

✓ 3 dientes de ajo
✓ 1 cucharadita de comino
✓ 1 cucharadita de sal
✓ 1 cucharadita de cúrcuma
✓ 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
✓ 1/2 cucharadita de pimienta negra
✓ 1/2 cucharadita de ají molido
✓ 3 cucharadas de aceite de oliva
✓ 400 gramos de garbanzos cocidos
✓ 1/2 cebolla morada mediana, cortada finita
✓ 1/2 pimiento rojo mediano, cortado finito

Ingredientes para el hummus

✓ 100 gramos de garbanzos cocidos
✓ 1/2 diente de ajo pequeño
✓ Una pizca de comino
✓ Una pizca de sal
✓ Una pizca de pimienta
✓ Una pizca de pimentón ahumado
✓ Un chorrito de aceite de oliva
✓ Una cucharadita de zumo de limón

Ingredientes para los pitas

✓ 2 panes de pita
✓ Unas ramitas de cilantro
✓ 50 gramos de queso feta
✓ Hummus
✓ 2 limas, para servir

Preparación

– Empezamos preparando los garbanzos. Para ello calentamos el horno a 200ºC. En un bol mediano mezclamos el diente de ajo picadito con todas las especias, añadimos el aceite de oliva y mezclamos hasta que se forme una pasta. Agregamos los garbanzos, la cebolla y el pimiento ya cortados. Lo removemos bien hasta que queden todos los ingredientes bien incorporados. Los pasamos a una fuente cubierta de papel vegetal y horneamos unos 30 minutos, hasta que la cebolla y el pimiento estén tiernos.
– Preparar el hummus es facilísimo. Colocamos todos los ingredientes en el vaso de la picadora y los procesamos hasta que se forme una pasta uniforme. Si queda muy espesa podemos añadir un poco más de aceite de oliva.
– Una vez tenemos los garbanzos cocinados y el hummus listo vamos a preparar los pitas. Los cortamos en mitades de manera que nos queden 4 mitades para rellenar. Los tostamos un poco en una plancha al fuego y los abrimos. Primero añadimos un poco de hummus en cada uno, luego los garbanzos, y por encima le ponemos un poco de queso feta y cilantro picadito. Servimos con 2 limas cortadas en cuartos.

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Y eso es todo, ¡a disfrutar!

Paula G. Furió